Kada beba može da jede pečurke?
Pečurke iz prodavnice (šampinjoni, bukovače) mogu na bebin jelovnik od oko šest meseci, dobro termički obrađene i sitno iseckane. Jedno pravilo iznad svih: za bebe i decu isključivo kupovne, gajene pečurke. Samonikle gljive, ma koliko ih 'znalac' u porodici poznavao, ne idu u dečju ishranu. Zamene vrsta su moguće i za iskusne, a dečji organizam podnosi greške mnogo gore. Uz to pravilo, šampinjoni su blaga, mesnata namirnica koju bebe lako prihvate.1
Priprema po uzrastu
Uzrast
6–9 meseci
Šampinjone sitno iseckajte i dinstajte 8–10 minuta, dok ne puste pa upiju tečnost i potpuno omekšaju, pa ih umešajte u pire ili propasirajte u krem čorbicu. Pečurke se nikada ne služe sirove ni polukuvane: teško su svarljive.
Uzrast
9–12 meseci
Mekano dinstani, sitno seckani šampinjoni u rižotu, testenini ili uz ćufte. Krupnije komade i dalje seckajte: kuvana pečurka je klizava i blago gumasta.
Uzrast
12+ meseci
Pečurke iz porodičnih jela: dinstane uz meso, u sosovima, punjeni šampinjoni (detetov deo bez soli). Pravilo 'samo kupovne' ostaje za celo detinjstvo.
Rizik od gušenja
Kuvana pečurka je klizava i blago gumasta. Za bebe se secka sitno, uvek posle temeljne termičke obrade. Sirove pečurke nisu za decu ni zbog svarljivosti ni zbog teksture. I ponovo, jer je najvažnije: samonikle gljive ne postoje u dečjoj ishrani. Beba jede sedeći, pod nadzorom.
Gušenje ili zagrcavanje: kako da razlikuješ →Hranljiva vrednost
Šampinjoni donose B vitamine (riboflavin, niacin), selen i kalijum, uz mesnatu teksturu i umami ukus koji jelima daje dubinu bez soli. Pečurke izložene UV svetlu nose i vitamin D. Proverite deklaraciju. Svarljivost raste sa termičkom obradom: dobro dinstano je pravilo.
Saveti
Pečurke ne potapajte u vodu. Obrišite ih vlažnom krpom, upijaju kao sunđer. Dinstane se odlično zamrzavaju u porcijama. Umami iz pečuraka + paradajz baza = jela koja mirišu 'na pravu kuhinju' bez soli.
Česta pitanja
Sme li beba pečurke koje je deda nabrao u šumi?
Ne. Nikada, bez obzira na iskustvo berača. Zamene otrovnih i jestivih vrsta su moguće i profesionalcima, a kod male dece i mala greška ima velike posledice. Za decu: isključivo kupovne, gajene pečurke.
Od koje pečurke početi?
Šampinjoni: najblaži su, svuda dostupni i standardizovano gajeni. Bukovača je sledeći korak; šitake i egzotičnije vrste kasnije, uvek dobro termički obrađene.
Stručni pregledu pripremi
Tekst je napisan po smernicama SZO, ESPGHAN-a, AAP-a i NHS-a; izvori su navedeni na dnu stranice. Stručni pregled pedijatra je u pripremi, a ime recenzenta objavićemo kada nam da saglasnost.
